泛指绿色蔬菜，统称青菜
二、特指
【科属】为十字花科植物青菜的茎叶。
【题名】：青菜。
【拉丁名】：Brassica chinensis L.
【属种】： 十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。
【别名】油菜、油白菜。
【性味归经】性温，味甘，无毒；人肺、胃、大肠经。
【功效主治】清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。
【营养成分】每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。
【食疗作用】
1．提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2．保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3．润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
【保健食谱】
1．青菜饭 粳米、青菜各50O克。取新鲜青菜心，洗净切细；将猪油在铁锅内烧热，加入青菜心迅速翻炒，下适量食盐、酱油，起锅；粳米淘洗干净，加水蒸煮，米饭七成熟时，放入炒好的青菜心，调和均匀煮至饭熟即可。本饭清淡可口，具有健脾益胃，润肠通便的功效。适用于胃纳不佳，食欲不振，大便不畅，痔疮等病症。
2．青菜炒杂果 青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝5O克，姜汁适量。青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片水焯过；锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加入酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘。此菜营养丰富，具有润肺养胃，延缓衰老的功效，体弱多病者食之有益。
3．青菜狮子头 青菜500克，精肉50克。猪肉洗净切烂。剁成肉糜，加入食盐，揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用；用旺火爆青菜，放入肉圆，加入酱油、食盐、料酒，烧开即可。此菜具有滋阴润燥，补益脾胃的功效，对热病消渴，纳食不佳者有辅助治疗作用。
4．淡竹叶蘑菇菜心 淡竹叶、蘑菇罐头各250克，油菜心12棵，生姜适量。淡竹叶加水煎取汁100毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净，生姜柏松备用；炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁，加盐、味精，放人清莱烧，刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上，加入花生油，煸生姜，再倒人另一半淡竹叶汤汁，放蘑菇烧熟，捞起放青菜上；汤加盐、味精，勾水淀粉芡，将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。本菜具有退热利尿，清利口腔的功效。适用于小便不利，口腔溃烂，舌生小疮等病症。
【注意事顶】青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
【文献选录】
《名医别录》：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒毒。”。
《唐本草》：“主风消丹毒，乳痛。”
《日华子本草》：“治产后血风及瘀血。”
《滇南本草》：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”
【文化欣赏】
清·张雄礁。《青菜》：“遗味与人俾识苦，碎身济世愿为齑。”
《随园食单》：“青菜择嫩者，笋炒之，夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以作汤，亦须现状者才软。”
民间习俗：汉族岁时有“煮长菜”的饮食风俗。流行于云南地区。农历除夕，家家都以青菜、白菜、粉条、猪肉。豆腐等混合一起煮一锅杂烩菜。其中青菜、白菜不用刀切，整叶入锅煮食，寓“长吃”之意。
历史传说：清初康熙朝著名大臣于成龙，有一别名“于青菜”。因为他在江宁知府任内，廉洁清贫，每天菜肴只是几棵青菜，江南百姓感动之余，遂叫起了这一别名。
霜打的青菜味更美
青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那么，为什么这种变化出现在冬季呢？那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。
热优小白菜
特征特性：耐热小白菜新品种。优质的高品菜。栽培要点：春夏季可作菜秧栽培，移栽栽培每亩产量可达1500-2000公斤。适宜范围：在全市范围内种植。
苏州青
特征特性：植株直立，较矮。叶色深绿，叶面光滑，有光泽，叶柄绿色。栽培要点：春夏季可作菜秧栽培上市，秋季育苗移栽可长大菜上市。适宜范围：在全市范围内种植。
矮脚青
特征特性：株高29.5厘米，株型直立，叶椭圆行，叶色黄绿。栽培要点：夏季可作菜秧栽培。适宜范围：在全市范围内种植
“青菜”在汉英词典中的解释
1.greens; green vegetables